Dans le cadre de la Fête de la Science sur le thème « Saveurs Savantes », Université Paris Saclay, Valérie Pasmanian, Stéphanie Anglade et Pamela Roberts ont animé des ateliers olfactifs et gustatifs.

Le lieu

Une médiathèque ouverte sur l’extérieur (planté) , très lumineuse, où le bois domine. Trois tables dont une, accompagnée de chaises et de bancs, adaptée aux tout petits.

Déroulé

Deux sessions d’une heure pendant laquelle les enfants peuvent découvrir 3 ateliers.

Première session : un groupe de 8 enfants accompagnés par leur animateur du centre aéré. Des enfants curieux, prêts à expérimenter, vraiment posés pour leur très jeune âge. Ils sont restés assis autour de la même table, la seule qui convenait à leur taille pour participer successivement aux 3 ateliers.

Seconde session : 8 enfants accompagnés de leurs mères.

Les ateliers sont organisés sur trois tables, enfants et adultes « tournent ».

Super groupe également, les enfants très curieux, prêts à tout sentir et aussi à tout goûter.

Au début de chaque session, un temps de présentation rapide et une mini session de relaxation – respiration. (Pieds ancrés au sol, main sur les genoux, inspiration , expiration.) 5 à 7 mn. Au sol sur des tapis et des coussins.

Les 3 ateliers:

Atelier « Ça se mange ou ça ne se mange pas ? »

L’idée de l’atelier est de faire découvrir aux enfants des odeurs et des goûts insolites. Des images posées sur la table peuvent les mettre sur la voie.

Ils découvrent d’abord l’odeur dans des saupoudreuses. S’expriment sur l’odeur : est-ce que chacun l’aime ? est-elle familière ?

Puis vient la question : « À votre avis, ça se mange ? »

Et dans tous les cas, sauf le premier, ça se mange, contrairement à ce qu’ils pensaient.

La première : du foin très odorant. Certains l’ont reconnu. Pour tous « ça ne se mange pas !!!». Mais une petite fille remarque : « Mais les chevaux le mangent ! », «Et d’autres animaux aussi !». Pas comestible pour nous autres humains, mais comestible pour d’autres.

Les notes senties :

Hydrolat de fleur d’oranger (senti en saupoudreuse) + guimauve à la fleur d’oranger.

Basilic (senti en saupoudreuse) ils cueillent une petite feuille de basilic sur la plante pour la goûter.

Algues séchées (senties en saupoudreuses) + « feuilles d’algues séchées » sans additif pour sushi. Les grands ont tous goûté. Une petite fille « adorait les algues ». Pas commun pour nous autres ici mais très commun au Japon par exemple.

Hydrolat de rose (senti sur touche, référence au parfum) + sirop de rose.

Roquefort (ne pas en mettre trop dans la saupoudreuse) + petits morceaux de roquefort. Là ils n’ont pas tous goûté !

Une maman à qui je disais ma surprise de les voir tous aussi curieux et prêts à jouer le jeu m’a expliqué qu’il y avait un travail remarquable fait par la cantine.

Atelier Voir Toucher Sentir 

L’objectif est de montrer aux enfants que la dégustation et la reconnaissance d’un aliment mobilisent plusieurs sens, et que chacun apporte des informations différentes.

Les aliments de saison choisis:

• Noisettes        
• Potimarron
• Noix
• Citron Vert
• Romarin
• Cannelle

Sur la table, on dispose les images de ces aliments. Ces mêmes aliments en réel sont disposés dans un panier.

Les enfants sont d’abord invités à observer les images et l’objet réel , le toucher et dire ce qu’ils connaissent de ces aliments.

Puis les mêmes produits sont proposés sous forme d’odeurs dans différentes saupoudreuses et aussi dans des sacs opaques.

Les enfants sentent puis associent chaque odeur à l’image correspondante.

Puis ils  sont invités à glisser la main dans les sacs et à toucher les aliments sans les regarder et essayer de les identifier uniquement grâce à leur texture, leur forme, leur poids ou leur consistance.

On leur demande ensuite ce qu’ils ont ressenti et ce qui leur a permis — ou non — de reconnaître l’aliment.

Pour le groupe des petits 8 enfants et leur éducateur :

Ils ont très bien identifié la cannelle, le citron vert et aussi le romarin  et le potimarron ce qui est assez surprenant pour des enfants de cet âge . Il était plus difficile de reconnaitre et différencier la Noix et la Noisette qui se ressemblent un peu. ils ont évoqué des plats qui allaient avec la cannelle , le romarin et le potimarron. C’était surprenant de voir leur intérêt pour les plats cuisinés . Ils ont « tenu «  presque 1 heure !

Pour groupe des plus grands  entre 4 et 7 ans avec leurs parents :

Ils ont aussi très bien identifié les différents aliments. Tant au toucher qu’à l’odeur. Le jeu était presque trop facile pour les plus grands (6 -7 ans ) et quelques uns d’entre eux ont montré une acuité olfactive impressionnante notamment sur la différenciation entre Noix et Noisette .

Nous avons aussi dans les 2 groupes goûté du chocolat fleur de sel avec le nez bouché.

Difficile avec les plus petits de garder le nez pincé car ils étaient trop excités par le chocolat et ont craqué avant…

Un seul a trouvé qu’il avait un goût bizarre. Quant aux plus grands, ils ont immédiatement perçu le sel.

Hit parade des odeurs : Avec le chocolat , c’est la cannelle qui a remporté le plus de succès  puis le citron vert et ensuite potiron.

Atelier Odeur et Arômes :

L’objectif de l’atelier est de faire sentir, goûter et comprendre aux enfants l’importance du goût et de l’odorat dans la perception des aliments

Les aliments de saison qui ont été choisis :

• Jeunes pousses d’épinard
• De l’endive
• Des champignons bruns de Paris
• Du fenouil et du cèleri branche
• Du raisin rouge et blanc

Les ingrédients sont découpés en lamelle ou laissés entiers pour en apprécier la texture. Ils sont chacun déposé sur une petite assiette recouverte pour garder l’effet de surprise.

Les enfants sont assis autour de la table,  accompagnés de leur maman ( pour le 2^ème groupe) . Ils sont très curieux mais attendent patiemment.

Un premier aliment est distribué, ils doivent avoir les yeux fermés et le toucher , le sentir puis le mettre en bouche tout en étant attentif à sa texture, son goût, sa matière .

Ils doivent ensuite les identifier. Leur maman est souvent surprise : « Ils ont goûté des choses qu’ils ne veulent pas manger à la maison et leur réaction a été surprenante car ils ont aimé  » (et laissé bouche bée leur maman).

Il y a certains ingrédients plus difficile à identifier comme les pousses d’épinard mais dans l’ensemble il n’y a pas eu de rejet mais beaucoup de complicité en famille.

C’était vraiment un moment d’échange très fort et les parents ont été ravis de ces ateliers découverte des sensations .

Valérie, Pamela et Stéphanie